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作者: 时间:2020-06-08G生活家622人已围观

台湾是一个民以食为天的宝岛,可说是几乎三五步都能看见一家小吃店,几百公尺内必经一家大餐厅,从北方烤鸭、燻鸡、涮羊肉、溜鱼片、青椒炒牛肉、干贝萝蔔球等等……,甚至到南方樟茶鸭、盐焗鸡、蜜汁火腿、爆炒虾仁、乾烧茄子、麻婆豆腐……,可说是应有尽有呀!

Sharelife看见▲一口【小笼包】

一笼两笼小笼包还是汤包?时常忘记谁是谁,这道【小笼包】起源于中国上海南翔的着名点心,传统小笼包馅料主要是以猪腿肉,在台湾的小笼包内馅则是当令食材,有丝瓜、瓠仔,在鲜甜的肉汁味中别有一番清爽的口感,小笼包刚蒸好非常烫,不建议一口吃下,虽然美味,还是要当心烫到嘴巴喔!

Sharelife看见▲度小月之称【担仔麵】

【担仔麵】是在台湾街坊小吃都会出现的,由小贩挑担沿街叫卖麵食,与四川担担麵相同。最早的起源是在台南沿海地区,是渔家在无法出海捕鱼的季节时,会挑起麵担外出做生意的一番故事由来,有着度小月之称的历史。然而这道小吃【担仔麵】是行业的统称,麵摊上所卖的麵食则称为「切仔麵」或「拉仔麵」,做法很简单麵条放入滚水中「切」一下或「拉」一下的动作(台语发音)。

Sharelife看见▲平民的美食【滷肉饭】

很多人都误以为【滷肉饭】是贫穷人的美食,这可就是天大的错误观念!光复初期,在那年代物资缺乏的环境之下,「肉」是饭桌上的奢侈品,都只能等到过年、过节喜庆等等才能有的食物。当时的「肉」猪颈肉到猪耳朵的部位都是比较便宜,一般民众都可以购买得到,因此偶尔会买这些部位的猪肉,配上酱油、红葱头及五香粉来滷製;由于这部位的肉质分量不多且难以均分,而后来摊贩就切成肉丝和肉丁的型态加以滷製,如此一来,一家人都可品嚐到,所以【滷肉饭】是一道非常贴近人心的美食,有着「分享」、「均分」的美味典故;一锅热腾腾、香喷喷的滷肉及滷汁,淋在香Q弹牙的米饭上,可以说是经济又实惠,让民众吃到顶级的享受!

Sharelife看见▲【肉羹】

台湾羹类做法比较特别,是用上好的鱼浆包裹肉加入羹汤中,为了增加饱足上的口感,也会加入米粉、麵食、冬粉甚至饭这类的主食,然而除了肉羹外,花枝羹、鱿鱼羹、鸭肉羹也很常见。

Sharelife看见▲道地台南人吃法【鹹粥】

台南人有一些早晨的习惯,就是吃【鹹粥】,是许多南部人的共同的儿时回忆;粒粒分明的米粒,配上肉片、红烧肉,再加上小鱼、红葱头或是一颗鹹鸭蛋,呈现出台湾早期生活的简朴纯厚,简单的料理温暖至极。

Sharelife看见▲吉祥的【油饭】

【油饭】有着吉利的象徵,送油饭是庆贺麟儿的礼物,当小孩在满月时,会将油饭分送给亲友们,意思是希望所有的人都能同享添丁的喜悦祝福,除了好吃以外还有着传统习俗的故事呢!

Sharelife看见▲苏东坡说说【筒仔米糕】

【筒仔米糕】一直相传记载在苏东坡的《仇池笔记》中,在古文当时记载中称为「盘游饭」。有点类似油饭,但是製作烹调的器具不相同;筒仔米糕做法是将糯米、虾米、葱酥、后腿肉的食材放入小筒内蒸熟,当要吃的时候就会倒扣在盘子上,最后淋上的是特製的甜辣酱,完美的撒上香菜。
 
Sharelife看见▲产后妈妈需要的【麻油鸡】

【麻油鸡】在台湾是老一辈喜爱的补品类之一,麻油提炼自芝麻,属于较上火,热补的油品,用它来炖煮油鸡、麻油腰子,对于刚生产完的妈妈可是非常补的喔!

Sharelife看见▲此棺材非棺材,【棺材板】

位于台南知名小吃之一,相传70年历史「原创」的美食,起初是经由一位台南许姓老闆研创,以鸡肝为内馅,时称「鸡肝板」,最后是被一位教授向许老闆提起外型很像挖掘的石板棺,接着老闆接受这取名称为【棺材板】,然而接着开始享誉名声传遍大小巷。做法是将各式各样的海鲜材料煮成浓汤,把后面吐司炸成金黄色的外观,从中间割开挖空放入备料好的浓汤,内馅就会呈现肉软的扎实感,盖上吐司就是一道俗称的【棺材板】。

Sharelife看见▲有如大杂料的【鼎边锉】

许多料理都是从时代演变而来,【鼎边锉】相传于明朝的郑成功当时登陆来台时,传至的美食,把在来米磨成米浆,然后沿着鼎边慢慢地滚一圈,以边烘烤边蒸的方式製成米製品。然而它的汤底比较常搭配的有虾仁羹、肉羹等,其他会搭配的有金针菇、香菇、鱿鱼、丁香、竹笋、金勾虾、高丽菜、蒜头酥、芹菜…等,相当丰富的一道小吃,所以香味很十足,白嫩Q滑的鼎边锉顺口,汤好料多,带有海鲜的鲜甜味,直呼大呼过瘾呢!

Sharelife看见▲国民必吃【牛肉麵】

【牛肉麵】是国民政府来台后,外省老兵当时为了谋生所发明的地方小吃,缘起于1949年。是将辣豆瓣酱炒过的牛肉、水和其他食材炖煮成牛肉汤,和大陆四川的红烧牛肉相似,四川的红烧牛肉是一道菜餚,加入麵条后製成的牛肉麵,台湾则是做法比较特有,各有味道上的特色。
 
Sharelife看见▲「提督鱼」【土魠鱼羹】

【土魠鱼羹】是相传于清朝年间,福建提督施琅来台湾,吃了「鰆鱼」,民众就将鰆鱼把它称为「提督鱼」,最后因为音讹慢慢演变成今天的「土魠鱼」。做法是将新鲜土魠鱼切块,加入独门酱料腌渍入味、沾粉后下油锅吱吱作响而成,加以搭配鲜甜浓稠的羹汤,炸过的土魠鱼外皮酥香,咬下一口鱼肉的鲜嫩多汁将会沾满你的嘴,非常过瘾,衬托出土魠鱼美味,满足食饕每张挑剔的嘴。

Sharelife看见▲百年创意美食【肉圆】

【肉圆】的起源是在彰化北斗一百多年前经历一次严重水灾,当时缺乏粮食下有人灵机一动,把甘薯捣成粉加入糖提味后用来充饑,甜味容易腻口,聪明的镇民更又尝试鹹味的做法,把肉当馅料做成肉圆,之后经过不断地改进演变,变成今天台湾美食之一的彰化肉圆。

Sharelife看见▲明代爱妻见证,【润饼】

吃润饼谈故事,【润饼】是相传明代才子蔡复一的夫人首创美食。蔡复一一表人才,为人耿直,最后却遭到奸臣陷害。主要是完成皇帝交付的任务,废寝忘食,蔡夫人想出一个食物妙法,把麵粉搅成糊状形,在热锅上做成一张张薄薄的麵皮,再把各种菜切成小小细细的,容易包裹,炒成烩菜,最后把所有佐配包覆捲成圆筒形状来给丈夫吃。因此,蔡夫人做「薄饼」的故事在当地传遍美谈,多幺感人的故事,美食的由来多幺感人。然而在台湾现做润饼皮薄Q,搭配着丰富多样的内馅,通常搭配的是高丽菜、豆芽菜、红萝蔔丝、肥瘦掺半的红烧肉…等,再洒上大量的香甜花生粉,也是夜市的小吃之一喔!

Sharelife看见▲道道地地的路边小吃,【蚵仔麵线】

【蚵仔麵线】算是一道台湾小吃中极具特色的小吃,主要的原料是蚵仔(小牡蛎)和麵线,蚵仔通通常是拌过太白粉煮熟,麵线柔滑柔顺,细而不烂,汤头香气浓郁,加入几颗颗饱满蚵仔,鲜美清甜,有一种生活累了在小摊贩嚐鲜一口,什幺都能满足。加上一点点乌醋、蒜泥,滋味酸甜鹹香、口感稠密滑顺,一块蚵仔一口麵线,香气融为一体,齿颊留香,大大满足挑剔的味蕾,路边小吃又如何,满足人间享受才是美食。

Sharelife看见▲Taiwan Hamburger【刈包】(虎咬猪)

有着台湾汉堡Taiwan Hamburger的美名,鹹中带甜的【刈包】,你喜欢吃吗?刈包是台湾的传统美食,因为其麵皮蒸好的形状如同虎嘴,里面包满猪五花肉,因此在台湾又被称为「虎咬猪」。白白扁扁像是馒头的饼皮夹着滷透了的五花肉,享受酸菜、香菜、花生粉和糖粉一起在口中爆发的好滋味,最常搭配的就是四神汤,一口刈包一口汤,绝妙的口福。

Sharelife看见▲【大饼包小饼】,大炳包小炳?

这道小吃听说是一位陈先生出了一间店面,卖起家乡的大陆饼「酥饼」,然而有位做锅饼的朋友前来投靠,两个人合作之下一起卖锅饼、酥饼。接着几年后老友重病,陈先生感念老友同甘共苦的日子,将酥饼与锅饼合而为一,所以才有今天的【大饼包小饼】的美食。一般市面上看到的做法是将麵粉搓揉製成大饼煎锅摊平,再把油酥小饼外包在大饼,用手掌把酥饼拍碎,包捲起来,口味香酥香甜,包覆着包豆沙、枣泥、芋头,鹹的包咖哩、花生。


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